Arbeitsschutz in der Gastronomie
Die sechs wichtigsten Kriterien für Arbeitsschuhe in der Küche
Rutschiger Boden, Hektik, harte Fliesen und acht bis zwölf Stunden auf den Beinen. Deine Schuhe sind eines der wichtigsten Teile deiner Arbeitskleidung. Worauf du achten musst und warum erfahrene Köche zwei Paar besitzen.
Nasser Boden, Hektik in den Stoßzeiten und schon ist es passiert. Du rutschst weg. In vielen Küchen gehört das zum Alltag und schuld daran ist oft das falsche Schuhwerk. Laut der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe war 2016 rund ein Drittel aller Arbeitsunfälle in der Branche ein Stolper-, Rutsch- oder Sturzunfall.
Dein Problem dabei: Es gibt keine Regel, die dir einen bestimmten Schuh für die Küche vorschreibt. Und auch bei der Sohle kannst du nicht pauschalisieren. Rutschhemmung ist nicht gleich Rutschhemmung, wie Fachleute für Sicherheits- und Arbeitsschuhe betonen. Der Vergleich, der dabei fällt: Sommerreifen auf Schnee.
Was zwölf Stunden auf Fliesen mit deinem Körper machen
Die falschen Schuhe führen aber nicht nur kurzfristig zu Unfällen. Sie haben auch langfristig Folgen. Du stehst acht Stunden oder mehr durchgehend auf den Füßen und dein Küchenboden besteht fast immer aus hartem Stein oder Fliesen. Das ist eine enorme Belastung für deine Füße und über die Kette nach oben auch für Knie und Rücken. Fachleute weisen darauf hin, dass schlechtes oder abgelaufenes Schuhwerk den Knochenapparat belastet, besonders den des Rückens und der Gelenke.
Genau deshalb sind zertifizierte Berufs- oder Sicherheitsschuhe für die Küche geeignet. Sie sind mit einer Stoßabsorption ausgestattet, die im Gegensatz zum Straßenschuh auch nach vielen Laufstunden noch vorhanden ist.
Ein zweiter Trend zeigt in dieselbe Richtung: weg von offenen Schuhen und Clogs. Sie schützen dich nicht ausreichend gegen heiße Flüssigkeiten und gegen herabfallende Gegenstände. Eine Zehenschutzkappe fängt dagegen auch das Gewicht eines Kochtopfs ab, der dir vom Herd rutscht.
30 Tage risikofrei in der eigenen Küche testen
Der NEXUS™ ist ein leichter S3-Sicherheitsschuh, der für lange Schichten auf hartem Boden gebaut wurde. Bestellen, in der eigenen Küche tragen und 30 Tage lang Schicht für Schicht ausprobieren. Überzeugt er nicht, geht er innerhalb der 30 Tage zurück. Risikofrei.
Warum erfahrene Köche zwei Paar besitzen
Einen Nachteil haben deine Schuhe, egal welche du trägst. Hinten offen oder geschlossen, mit Zertifikat oder ohne: Sie werden während der Schicht innen feucht. Das ist keine Frage der Qualität, sondern schlicht das, was acht bis zwölf Stunden in einer heißen Küche mit einem Schuh machen.
Schuhe unbedingt 24 Stunden lang auslüften lassen, auch wenn das bedeutet, dass man im besten Fall zwei Paar Arbeitsschuhe für die Küche besitzt. Reiner Prühs, Inhaber von „workers friend“, in einem Fachbeitrag des Verbands der Köche Deutschlands
Zwei Paar also. Nicht als Luxus, sondern damit ein Paar trocknen kann, während das andere im Dienst ist.
Interessant ist, dass derselbe Rat in Küchenforen auftaucht, dort aber mit einer ganz anderen Begründung. Köche mit zwanzig oder dreißig Jahren Berufserfahrung berichten, dass zwei verschiedene Paare den Fuß unterschiedlich belasten und dass beide Paare im Wechsel spürbar länger halten. Zwei Quellen, zwei Begründungen, dasselbe Verhalten.
Worauf du beim Kauf achten musst
Auch wenn dir kein bestimmtes Modell vorgeschrieben ist, gibt es eine Kriterienliste, an der sich der Arbeitsschutz seit Jahren orientiert. Geh sie beim nächsten Kauf einfach durch. Als geeignet gilt Schuhwerk demnach, wenn es
- einen ausreichend festen Sitz am Fuß gewährleistet
- im vorderen Bereich vollkommen geschlossen ist
- einen Fersenhalt aufweist
- Absätze mit ausreichend großer Auftrittfläche und mäßiger Höhe besitzt
- rutschhemmend ausgebildete Sohlen aufweist
- ein ausgeformtes Fußbett hat, das auch bei hoher Laufleistung die Beanspruchung in erträglichen Grenzen hält
Sechs Punkte. Der letzte ist der anspruchsvollste, denn er gilt nicht nach zwei Wochen, sondern nach zwei Jahren. Ein Fußbett, das sich beim Anprobieren bequem anfühlt, muss dich auch dann noch tragen, wenn du tausende Stunden Küchenboden darauf hinter dir hast.
Sechs Anforderungen. Ein Schuh, der sie erfüllt.
Damit du dir das Durchgehen sparst: Wir haben den NEXUS™ von SALVOX gegen genau diese sechs Kriterien geprüft.
Fester Sitz am Fuß
Der BOA®-Drehverschluss zieht über den ganzen Spann gleichmäßig zu, statt punktuell wie eine Schnürung. Nachziehen dauert eine Sekunde, auch mit nassen Händen.
Vorne vollkommen geschlossen
Geschlossene Zehenpartie mit Stahlkappe. Nichts läuft rein, nichts kommt durch.
Fersenhalt
Gepolsterte Fersenpartie, die den Rückfuß führt. Der Fuß rutscht beim Abrollen nicht nach hinten weg. Genau das, was Clogs bauartbedingt fehlt.
Große Auftrittfläche
Flache, breit auslaufende Sohle ohne erhöhten Absatz. Das Gewicht verteilt sich über die ganze Fläche statt auf einen schmalen Punkt.
Rutschfeste Sohle
Zertifiziert geprüft und ausgelegt auf glatte und feuchte Küchenböden.
Ausgeformtes Fußbett
Anatomisch geformt. Standard-EVA-Schaum sackt nach etwa vier Stunden zusammen und bleibt platt. Die TriFlex CloudSole-Dämpfung federt zurück.
Atmungsaktives Mesh
Steht auf keiner Liste, macht in einer heißen Küche aber den Unterschied. Das atmungsaktive Mesh-Obermaterial lässt Luft zirkulieren und deutlich mehr Feuchtigkeit nach außen als geschlossenes Leder, die BASE™ Socken ziehen die Feuchtigkeit weg. Trocken bis zum Schichtende.
Sechs Kriterien, sechs Haken. Und eins obendrauf. Bleibt die Empfehlung, Arbeitsschuhe 24 Stunden auslüften zu lassen. Die setzt du nur mit zwei Paar um, deshalb liegt das zweite gleich dabei.
Getragen von Köchinnen und Köchen
Vom Pass über die Großküche bis zur Backstube: überall dieselbe Belastung durch harte Böden und lange Schichten.
Was deine Gastro-Kollegen sagen
Steh am Pass locker 11 Stunden am Stück. Abends brennen die Füße nicht mehr wie früher. Mehr muss ich nicht sagen.
Kollege meinte, ich soll die mal probieren. Beste Entscheidung. Direkt 2. Paar zum Wechseln bestellt.
Mein Mann ist begeistert von den Schuhen, er hat keine Schweißfüße mehr und sie sind sehr bequem.
Hatte vorher immer Rückenschmerzen nach der Arbeit. Seit ich die trage, deutlich besser. Kann nur Gutes berichten.
Arbeite in der Pflege und bin 10h auf den Beinen. Mit den Schuhen komme ich abends nicht mehr völlig fertig nach Hause. Bin zufrieden.
Endlich Arbeitsschuhe, die nicht nach 4h wehtun. Bin Elektriker und den ganzen Tag auf den Beinen, mit denen geht das problemlos. Würde ich wieder kaufen.
Super bequem! Trage sie jetzt seit 2 Wochen im Lager und keine Fußschmerzen mehr. Das BOA-System ist echt praktisch.
Gute Qualität, fallen aber etwas klein aus. Eine Nummer größer bestellen, dann passt es.
Gute Schuhe, nur die Lieferung hat etwas länger gedauert als angegeben. Ansonsten top Qualität.
Das Angebot für Leserinnen und Leser
NEXUS™ 1+1-Angebot
1 Paar kaufen, 1 Paar gratis dazu
Zum Start bei Gastro Ratgeber gibt es den NEXUS™ im 1+1-Angebot: Du zahlst ein Paar und bekommst ein zweites gratis dazu. Den 3er-Pack BASE™ Funktionssocken legen wir kostenlos obendrauf, feuchtigkeitsableitend und schnell trocknend.
Zum 1+1-AngebotSolange der Vorrat reicht. 30 Tage risikofrei testen.
Häufige Fragen
Ist der NEXUS™ für die Küche geeignet?
Ja. Zertifizierter S3-Sicherheitsschuh mit vorne geschlossener Zehenkappe, rutschfester Sohle und Fersenhalt. Damit erfüllt er die Punkte, auf die der Arbeitsschutz bei Schuhen für die Küche schaut.
Drückt die Stahlkappe?
Sie sitzt vor den Zehen, nicht auf ihnen. Der geräumig geschnittene Zehenbereich lässt Platz, auch wenn dein Fuß am Abend breiter wird.
Wie lange hält die Dämpfung?
Die TriFlex CloudSole-Dämpfung federt nach jedem Schritt zurück, statt einzusacken. Auch am Ende einer langen Schicht ist sie noch da.
Schwitzt man in geschlossenen Sicherheitsschuhen nicht mehr?
Das atmungsaktive Mesh lässt deutlich mehr Feuchtigkeit nach außen als geschlossenes Leder. Ganz trocken bleibt nach zwölf Stunden in einer heißen Küche allerdings kein Schuh. Deshalb die Empfehlung, im Wechsel zu tragen.
Muss ich die Schuhe einlaufen?
Nein. Ab der ersten Schicht tragbar.
Warum bekomme ich zwei Paar?
Weil Fachleute empfehlen, Arbeitsschuhe für die Küche 24 Stunden auslüften zu lassen. Das geht nur, wenn du ein zweites Paar hast, das in der Zwischenzeit im Dienst ist.
Was, wenn sie nicht passen?
30 Tage testen. Die Größe tauschen wir kostenlos und wenn dich die Schuhe nicht überzeugen, bekommst du dein Geld zurück.
Wie schnell ist der Versand?
Kostenloser Versand. Die Lieferung dauert in der Regel 3 bis 7 Werktage.
